Ceanglais agus sonraíochtaí dearaidh maidir le coipeadh bitheolaíoch de ghrád bia

I. Réamhrá

Leis an aird mhéadaithe ar shábháilteacht bia, ar chothú agus ar tháirgeadh inbhuanaithe, baineadh úsáid as teicneolaíocht choipeadh bitheolaíoch go forleathan i dtionscal an bhia. Cibé an táirgí déiríochta, deochanna brewed, nó breiseáin bia cosúil le aimínaigéid, ullmhóidí einsíme, probiotics agus táirgí eile, tá a dtáirgeadh den chuid is mó doscartha ón bpróiseas coipeadh bitheolaíoch grád bia rialaithe go docht. Ní hamháin go gcinntíonn coipeadh bitheolaíoch grád bia cáilíocht agus íonacht an táirge, ach leanann sé freisin sraith sonraíochtaí sláinteachais, sábháilteachta agus próisis déine. Tá sé mar aidhm ag an bpáipéar seo plé córasach a dhéanamh ar na bunriachtanais agus na príomh-shonraíochtaí dearaidh de choipeadh bitheolaíoch grád bia, ionas go dtreorófar caighdeánú tógáil agus táirgeadh fiontair ghaolmhara.

II. Bunriachtanais choipeadh bitheolaíoch de ghrád bia

1. Sábháilteacht bia

Is é príomhsprioc an choipeadh bitheolaíoch de ghrád bia ná a chinntiú nach ndéanann an táirge dochar do shláinte an duine. Chun seo a dhéanamh, ní mór do na cineálacha miocróbacha roghnaithe rialacháin Sábháilteachta Bia a chomhlíonadh, mar shampla caighdeán QPS an Aontais Eorpaigh (Toimhde Cáilithe Sábháilteachta) nó GRAS (Aitheanta go Ginearálta Mar Sábháilte) FDA na Stát Aontaithe. Tá measúnú tocsaineolaíoch agus anailís riosca ailléirgin ag teastáil le haghaidh aon chineálacha a ndearnadh innealtóireacht ghéiniteach orthu.

2. Deimhniú inrianaitheachta agus bia-ghrád na n-amhábhar agus na n-ábhar cúnta

Ní mór deimhniú grád bia a bheith ag gach amhábhar a úsáidtear sa phróiseas coipthe, lena n-áirítear meáin, breiseáin, gníomhairí glantacháin, etc., agus a bheith inrianaithe baisc le linn an phróisis táirgthe. Is é seo an bonn chun sábháilteacht agus rialú bia a bhaint amach.

3. Rialú sláinteachais agus oibriú aiseipteach

I gcoipeadh grád bia, tá sé ríthábhachtach éilliú a chosc. Ní mór trealamh, píopaí, comhlaí, umair stórála, etc. a dhearadh go aiseipteach; Ba cheart d'oibreoirí cloí leis an gcód bainistíochta limistéir ghlan agus éadaí glan a chaitheamh de réir caighdeáin GMP. Ba cheart go mbeadh cumais CIP (glanadh in situ) agus SIP (steiriliú in situ) ag coiptheoirí agus áiseanna gaolmhara.

4. Rialú comhshaoil

Ní mór aer, uisce, gal agus córais soláthair eile a ghlanadh, go háirithe gásanna coipeadh (cosúil le haer, ocsaigin, CO₂) dul trí scagaire bactericidal. Ba cheart go gcomhlíonfadh an gléasra sonraíochtaí dearadh plandaí glan bia (mar shampla GB 50687-2011), le rialú sreabhadh aeir réasúnta agus criosú difríochta brú chun tras-éilliú a chosc.

Córas coipthe de chineál táirgthe MIKEBIO do lactobacillus

III. Sonraíochtaí dearaidh do threalamh coipthe de ghrád bia

1.Fermenterriachtanais struchtúr agus ábhar

Ábhar: Ba chóir go mbeadh an umar déanta as ábhar cruach dhosmálta grád bia 304 nó 316L, tá an garbh dromchla inmheánach níos lú ná 0.4μm, cóireáil snasta, chun ábhar crochta agus pórú baictéir a sheachaint.

Séalaithe: Caithfidh feidhmíocht séalaithe den scoth a bheith ag gach comhéadain séalaithe, dúnphoill agus spéaclaí radhairc chun sceitheadh ​​gáis nó truailleáin sheachtracha a chosc ó dhul isteach.

Córas meascáin: Roghnaigh an gléas meascáin barr nó bun de réir saintréithe an ábhair, atá feistithe le dearadh frith-lomadh agus frith-cácála chun a chinntiú go bhfuil an leacht choipeadh measctha go hiomlán.

Córas rialaithe: Tá gá le feidhmeanna rialaithe uathoibríoch, lena n-áirítear monatóireacht agus taifeadadh fíor-ama ar theocht, pH, DO, luas corraigh, beathú, sceite agus paraiméadair eile.

2. Córas glantacháin agus steiriliú (CIP/SIP)

Córas CIPdearadh: Caithfidh sé a bheith feistithe le caidéal scaipeadh ardbhrú agus liathróid spraeála chun a chinntiú nach bhfuil aon ghlanadh cúinne marbh ag an umar agus an phíblíne iomlán; Ní mór an cóimheas idir gníomhairí glantacháin coitianta ar nós NaOH agus réiteach picilte a bheith cruinn.

Dearadh an chórais SIP: Go ginearálta, úsáidtear gaile sáithithe ardteochta os cionn 121 ° C le haghaidh steiriliú ar feadh níos mó ná 30 nóiméad chun timpeallacht táirgthe steiriúil a chinntiú; Caithfidh an gaile a bheith gaile glan, agus ba chóir go gcoimeádfadh an píopa an fána chun comhdhlúthán a urscaoileadh.

3. Córas rialaithe agus inrianaitheachta

Ba cheart go mbeadh córas SCADA nó DCS ag an bpróiseas coipthe ar fad chun bailiú sonraí uathoibríoch, aláram próisis, taifead baisc agus feidhmeanna eile a bhaint amach.

Comhlíonfaidh an córas sonraíocht Thaifid leictreonacha FDA 21 CFR Cuid 11 chun barántúlacht, sláine agus inrianaitheacht na sonraí a áirithiú.

IV. Sreabhadh próisis agus sonraíochtaí oibríochta

1. Sreabhadh próisis

Áirítear ar ghnáthphróisis choipeadh grád bia: ullmhú ionaclaithe → coipeadh → fuarú → scaradh/tiúchan → steiriliú/triomú → pacáistiú. Éilíonn gach nasc rialú docht ar pharaiméadair agus sonraíochtaí oibriúcháin:

• Cigireacht réamh-ionaclaithe: chun gníomhaíocht agus stádas saor ó thruailliú an phór a fhíorú;
• Socrú paraiméadair choipeadh: cosúil le rialú teochta ag 3037 ℃, pH a chothabháil ag 5.57.0, de réir cineálacha éagsúla leas iomlán a bhaint;
• Rialú gáis: bíonn tionchar ag aeráil agus rialú ocsaigine tuaslagtha ar éifeachtúlacht choipeadh, agus is gá an raon socraithe a choinneáil trí rialú PID.

2. Bainistíocht oibreoirí

Caithfidh gach pearsanra a thagann isteach sa ghléasra coipthe dul faoi oiliúint GMP;

Seachain idirghabháil dhaonna gan ghá i bhfeidhm, an oibríocht oscailt a laghdú;

Ba cheart SOP (Nós Imeachta Oibriúcháin Caighdeánach) a fhorbairt chun gach céim a threorú agus an próiseas iomlán a thaifeadadh.

V.Caighdeáin rialaithe agus tástála cáilíochta

1. Brath mhiocróbach

Le linn an phróisis choipeadh, ba cheart líon iomlán na gcoilíneachtaí, Escherichia coli agus baictéir phataigineacha a bhrath go rialta.

Tá córas monatóireachta ag an limistéar aiseiptigh chun baictéir agus baictéir ar snámh a shocrú.

Tá an táirge deiridh faoi réir tástála teorann micribhitheolaíochta agus tástáil endotoxin.

2. Brath innéacs fisiceach agus ceimiceach

Lena n-áirítear pH, tiúchan, slaodacht, siúcra iarmharach, cion próitéine/aimínaigéad, etc.;

Comhlíonann táirgí caighdeáin náisiúnta nó idirnáisiúnta maidir le breiseáin bia (eg GB2760, sonraíochtaí EBT/WHO);

Baineadh úsáid as HPLC, GC-MS, UV agus ionstraimí eile chun cruinneas na hanailíse a chinntiú.

Córas bithchoipthe MikEBIO le haghaidh táirgeadh fungais inite

Vi. Conclúid

Is é croílár bithchoipeadh grád bia ná go bhfuil sé "sábháilte, glan agus inrialaithe". I gcomhthéacs rialacháin bia atá ag éirí níos déine agus éileamh méadaitheach na dtomhaltóirí ar tháirgí sláintiúla, ní hamháin go bhfuil tógáil ardán coipeadh bitheolaíoch a chomhlíonann caighdeáin grád bia ina riachtanas dosheachanta maidir le bainistíocht cáilíochta fiontair, ach freisin ráthaíocht thábhachtach d'fhorbairt inbhuanaithe na bhfiontar. Trí bhainistíocht chuimsitheach agus chaighdeánaithe amhábhar, trealaimh, phróisis agus phearsanra, is féidir cáilíocht sábháilteachta agus comhsheasmhachta gach baisc de tháirgí coipeadh bia a áirithiú.

Ar an láimh eile, nuair a roghnú acoiptheoir bith-imoibreora, is gá monaróir rialta a aimsiú le dea-cháil agus neart, ionas go gcinnteofar cáilíocht an táirge. Bunaíodh Jiangsu Mike Biotechnology Co., Ltd i 2008, tá fócas ar thaighde agus forbairt trealaimh choipeadh bitheolaíoch, táirgeadh agus díolachán fiontair ardteicneolaíochta. Tá ardán coipeadh píolótach ag ár gcuideachta, atá comhtháite le faisnéis agus uathoibriú, agus tá córas coipeadh aibí tógtha aige, a fhéadfaidh an leas iomlán a bhaint as próiseas coipeadh píolótach a bhaint amach, coimisiúnú ar fhorbairt gach próiseas próiseas ó tháirgeadh coipeadh píolótach go dtí scaradh táirgí coipeadh agus íonú, agus bunaigh stáisiún oibre dochtúir agus saotharlann nua-aimseartha.

Tá gléasra táirgthe caighdeánaithe ag ár gcuideachta, le tacair iomlán trealaimh agus uirlisí riachtanacha le haghaidh suiteála, go príomha lena n-áirítear éagsúlacht uirlisí meaisín, meaisín táthú stua argón uathoibríoch, meaisín snasta uathoibríoch, meaisín gearrtha uathoibríoch agus meaisín braite lochtanna agus eile níos mó ná 60 sraith de threalamh táirgeachta agus tástála, déanann an próiseas táirgthe go léir oibriú caighdeánach nua-aimseartha a bhaint amach, chun cáilíocht níos gairmiúla agus tacaíocht theicniúil a sholáthar do chustaiméirí.