Hír

Az Escherichia coli (rövidítve E. coli) az Enterobacteriaceae családjába tartozó Gram-negatív, spóramentes, peritumelláris rúd alakú baktérium. A természetben az Escherichia coli széles körben jelen van az emberek és állatok beleiben, és az egyik fontos szimbiotikus bélbaktérium. Bár egyes törzsek (például az O157:H7) betegségeket okozhatnak, a legtöbb Escherichia coli törzs ártalmatlan, sőt rendkívül nagy értékkel bír az iparban és a tudományos kutatásban.

A biológiai fermentáció olyan folyamat, amely mikroorganizmusokat használ fel a szerves anyagok átalakítására és anyagcseretermékek előállítására meghatározott körülmények között. Széles körben alkalmazzák számos területen, mint például az élelmiszeriparban, az orvostudományban, a mezőgazdaságban, a bioműtrágyákban és a vegyiparban. A fermentációs folyamat során a fermentációs környezet stabilitása közvetlenül meghatározza a mikroorganizmusok növekedési sebességét, anyagcsere-aktivitását, valamint a végtermék hozamát és minőségét. A fermentációs folyamat valós idejű nyomon követése és precíz vezérlése érdekében az erjesztési rendszerben széles körben használják a kulcsfontosságú tartozékokat, például pH-elektródákat, DO-szondákat, hőmérséklet-szondákat és légszűrőket.

Az élelmiszer-biztonságra, a táplálkozásra és a fenntartható termelésre fordított növekvő figyelem következtében a biológiai fermentációs technológiát széles körben alkalmazzák az élelmiszeriparban. Legyen szó tejtermékekről, főzött italokról vagy élelmiszer-adalékanyagokról, például aminosavakról, enzimkészítményekről, probiotikumokról és egyéb termékekről, ezek előállítása többnyire elválaszthatatlan a szigorúan ellenőrzött élelmiszer-minőségű biológiai fermentációs folyamattól. Az élelmiszer-minőségű biológiai fermentáció nemcsak a termék minőségét és tisztaságát biztosítja, hanem egy sor szigorú higiéniai, biztonsági és eljárási előírást is követ. Ennek a cikknek az a célja, hogy szisztematikusan megvitassa az élelmiszer-minőségű biológiai fermentáció alapvető követelményeit és kulcsfontosságú tervezési előírásait, hogy iránymutatást nyújtson a kapcsolódó vállalkozások szabványosítási felépítéséhez és termeléséhez.

A modern biomérnöki iparban a biológiai fermentációs technológiát széles körben használják a gyógyszeriparban, az élelmiszeriparban, a mezőgazdaságban, az energetikában, a környezetvédelemben és más területeken. A fermentációs folyamat általában két szakaszra oszlik: felfelé (alapanyag-előkészítés és fermentáció) és lefelé (termékelválasztás és tisztítás, valamint végső feldolgozás). Bár a fermentorban zajló mikrobiális anyagcsere a teljes folyamat középpontjában áll, a célterméket csak egy hatékony downstream folyamatkezelés után lehet felhasználható, piacképes árucikké alakítani. Ezért a downstream rendszerek nemcsak hidat jelentenek a biológiai reakciók és a piaci kereslet között, hanem a termékminőség, a tisztaság és a gazdasági hatékonyság kulcsa is.